小馒头“惊艳”巴黎 中国传统面食海外各种“出圈”

在不久前举行法国面包节上，作为中国传统主食之一的馒头出现在展台上，它还被取了一个非常“洋气”的名字“MANTAO”。在网民拍摄的视频发到网上后，迅速登上热搜，网民也留下各种“神评论”。其实近年来，随着中国餐饮业加速出海，传统面食也在一步步拿捏外国人的胃。

馒头、面包有各自的历史

法国面包节是一个为了纪念法国面包制作传统工艺和文化的节日。在今年的法国面包节上，一名中国参观者发现展柜上的中国馒头后很是惊讶，可能许多人也抱有类似的想法，觉得面包和馒头完全是两回事。有网民就调侃说：“有一种在维密舞台上看到闺蜜的既视感。”

也许正是为了打消这种疑虑，主办方对馒头的解释为“中式无糖面包”。是不是一下子合理了许多？还有网民举一反三留言说：“中式法棍应该是锅盔，我第一次吃法棍感觉像吃到妈妈的锅盔，所以我很爱法棍。”仔细回味一番，这两种东西的口感确实有些相似。

虽然原料都是小麦，还都是发酵面食，为什么中国做出的是馒头，西方做出的是面包？有分析说，面包与馒头的最大差距就在于料理方式，面包采用了烘焙技术，馒头则是利用了水蒸气进行蒸制。

一种说法是，面包起源于一万多年前的美索不达米亚平原，当时人们学会了种植小麦，会用石板或石头碾压成粉，然后活成面团摊成饼放在石板上烤制，这是面包的雏形。后来，直到古埃及人掌握了发酵面团的配方，面包才变得更为疏松。

相较之下，在小麦传入中国之前，远古先民早就掌握了娴熟的蒸食技术。但对于馒头最早出现的时间有很多说法，一种认为馒头最早出现于三国时期，但当时馒头的作用也不是为了吃，而是用来祭祀。

中国面食征服法国胃

虽然中国馒头出现在西方美食活动上让人感到新鲜，但在法国，早有很多中国面食征服了当地人的胃。就在去年，中国央视新闻报道，在上海豫园和巴黎风情园双园联动举行的豫园灯会上，一个馒头店门庭若市，每天都有很多人慕名而来、排上长龙，人气火爆。

它就是南翔馒头店。不过，南翔馒头店卖的是有馅的馒头，叫“小笼馒头”。和在上海本地的南翔馒头店情况几乎一样，巴黎也早早排起了长队，队伍里有思乡的上海人，也有到过上海的法国人，更多的是对小笼馒头充满好奇的法国人。700多只小笼馒头在开园后的不到一小时就销售一空。

还有一种中国传统面食在法国很火，那就是面条。近两年来在巴黎的各个区域，从蒙帕纳斯到拉德芳斯，从巴士底到蒙马特，都可以看到各式各样的中式面馆。当地华人应该听说过一个叫“活着的面条”的拉面馆。

中新网报道，“活着的面条”拉面馆诞生于2007年，是巴黎第一家手工拉面馆。老板段小蓉说，自己生在青海长在兰州，对西北的面食文化浸入骨髓。为此，她希望创立中国人的拉面品牌。她还定下规矩，吃拉面不能用刀叉，要用筷子。这并没有阻挡食客探寻美食的热情。

“一对80多岁法国老夫妻，连续十余年每个星期天挽着手来，坐在固定位置吃面，成为他们的一种仪式；有个25岁得了癌症的年轻小伙躺在病床上只想吃一口拉面，他的五个朋友跑来店里打包五碗面带回医院……”段小蓉说，很多人对拉面的喜爱常常出乎她的意料。

非遗技艺已有“忠实粉丝”

同其他美食一样，中国的面食同样在欧洲各地收获人气。在意大利罗马，一家小店门口挂着“常吉兴面馆（XIN NOODLES）”的招牌，白色底、烫金字。老板孙希说，这家诞生于江南的面馆，漂洋过海来到罗马已经一年多了。

中国侨网报道，出生于1984年的孙希是“常吉兴面馆”第二代掌舵人。2023年9月，他成为常熟炒浇面技艺非遗传承人。炒浇面是“讲究”的。孙希说，除了“宽汤、中汤、紧汤”“硬面、软面、烂面”的基本要求以外，还有“重青、免鲜、淡盐、过桥……”

随着越来越多本地人打卡“常吉兴面馆”，他们很快被这碗来自东方的美味吸引。而在“常吉兴面馆”还未落地罗马时，当地人大多偏向于吃“日式拉面”。一年多来，许多当地人已成为“回头客”，有的“忠实粉丝”每周都会光顾面馆3次以上。

在英国，来自中国武汉的热干面也当过“人气王”。有英国媒体还专门报道了关于热干面的新闻，说中国的这一美食席卷了英国，成为英国人的心头好，特别是中产阶级，所以价格也水涨船高。更加有趣的是，英国还有人举办了吃热干面大赛，不会用筷子的参赛者，用手抓也要吃。他们说，能吃到这么美味的热干面已经是一件很开心的事了。

人们常说，美食无国界，这句话不光是说美食全球都爱，也在说美食是一种文化交流的方式，所以各国朋友对中国美食的认可和喜爱，怎么不能说是中华文化的另一种有效交流呢？