通胀高企钱包缩水 法国家庭难以保持健康饮食

“我们先得吃饱，然后才能考虑营养”，法新社报道，面对通货膨胀，很多法国人正在努力保持健康饮食，在负担不起的蔬菜和垃圾食品之间徘徊，尤其是最贫困家庭更是如此。

39岁的Catherine Garnier的购物车“比以前少装了一半”，她叹了口气：“我现在得少拿蔬菜和肉，多拿意大利面和土豆”。Garnier也放弃了过去偶尔购买的有机产品。

Garnier住在巴黎郊区，有3个孩子。她这次选购了冷冻比萨饼：“之前我们都是自己做……但现在原料太贵了，现成比萨饼更便宜”。

“这不是最好的选择，但我们先得吃饱”，这位市政厅公务员感叹道，但她自认为“薪水还不错”。

通货膨胀、尤其是食品的通胀（根据统经局数据一年内增长12%）导致很多法国人不得不降低饮食质量。

国家农业、食品和环境研究所（Inrae）研究办公室主任Nicole Darmon特别担心国民减少水果和蔬菜摄入，这对均衡饮食至关重要，但“都涨价了”（根据十月份统计的一年环比，新鲜蔬菜价格上涨33.9%）。

Darmon解释说，蔬菜水果（而非人们通常以为的肉类）长期以来一直是消费者“社会经济地位”的真正标志，通常被不富裕人群放弃。但随着通胀，放弃蔬菜水果的法国人可能越来越多。

“当人们面临严重的预算限制时，将不得不转向廉价的卡路里来源，例如精制淀粉食品（意大利面、米饭、白面包）以及高脂高糖产品”，Darmon说，这些食品无法提供健康所需的所有“保护性营养素”：纤维、维生素，或者必须脂肪酸和矿物质。

法国食品观察协会（Foodwatch France）主席Karine Jacquemart说：“在疫情和通胀之前，垃圾食品就是不稳定的标志，但通胀正在加剧这个现象。”她补充说，贫困的法国人已经食用了“太多超加工食品，这些食品通常缺乏营养和纤维，但糖分超量”。

Jacquemart呼吁提高食品价格和配料的透明度，她警告说：“随着某些配料价格的飙升，有些制造商将使用更便宜的替代品。”

金融资产经纪公司Mirabaud Securities专家John Plassard解释说，用更便宜的替代品取代“某些基本成份”被称为“廉价通胀”（cheapflation），是“廉价”（cheap）和“通货膨胀”（inflation）的缩写。

比如在冰淇淋中减少奶油（昂贵成分），用巧克力香味剂代替巧克力，甚至减少帕尔马干酪中奶酪的含量。这种做法来自美国，也被欧洲一些企业采用，现在“由于通胀有加剧的风险”，Plassard解释道。他强调“这是让食品工业保持利润的方法”。

Plassard警告，消费者的“头号风险”是饮食品质退化，选择“明显更难吃且通常更肥腻”的产品：“通胀不仅仅是数字，它对工资和食品质量都有影响。”

Darmon表示，从长远来看，通货膨胀可能加剧“由饮食导致的健康方面的不平等”，使最贫穷的人“更容易罹患心血管疾病和癌症”。

为了“在预算范围内平衡饮食”，Darmon建议消费者“减少肉类摄入，以便能够选择更多的水果和蔬菜”或乳制品或鸡蛋等“替代品”。这位营养专家呼吁政府层面的解决方案，例如创建“社会饮食安全机构”。