通胀压力山大 多地学校食堂面临涨价

法新社报道，通货膨胀蔓延到学校食堂，法国半数城市的学生午餐面临涨价，家长、市政府和承包商都在为预算发愁。

Elior餐饮服务集团向1300个食堂供应午餐。总经理Bernard Gault表示，第一季度食材成本“疯狂飙升”：牛奶涨价16%、牛肉碎22%、大米13%……相当于年成本多了12%。

他说，原材料涨价趋势无法避免，现在还有战事、干旱和禽流感等助推因素。为控制成本，集团不得不调整菜单，但不会以牺牲品质为代价。

该集团食堂部门负责人Damien Pénin举例说，比如减少款式、取代部分动物蛋白、减少份量，或者改用夜间和慢火等节能烹饪方式。除此之外，像用隔夜面包做成的“西多士”（pain perdu）、用胡萝卜叶做成的脆酥卷（feuilletés de fanes de carotte）这些逐渐被遗忘的“杜绝浪费菜式”也会重回餐桌。他们还计划参照里昂市和巴黎市的例子，增加更多素食代替肉类。

但这并不足够，想保住利润，集团不得不与市政重新协商承包合同。Gault表示，近5%的通胀率几乎把全部利润都“吞掉”了，“不可能长期亏本经营，我们不得不向地方政府抬价：要不加税，要不让用餐者多付钱。”

Elior的竞争对手、英国Compass餐饮集团旗下的Scolarest公司配送500个学校食堂。其采购部经理Édouard Albertini表示，食材成本涨了10%。他们也要求重新协商合同，希望“更灵活”，允许他们“每年涨价多于一次”。

Compass会加大采购量来争取低价，多囤货和选冷门食材来降低成本。

在马赛，Sodexo集团供应的320个食堂暂时不会涨价。负责教育事务的副市长Pierre Huguet表示，“经营的风险是由经营者来承担”，不过假如情况再严重下去，市府也可能会接受Sodexo的涨价要求。

除了由市政府直接供餐的食堂（60%），40%由私营企业承包的学校食堂都将提价。市长协会副主席Philippe Laurent表示，已有一半的城市收到承包商涨价5%至10%的要求。

据经济预测观察所（OFCE）估算，今年法国家庭购买力将因高通胀平均萎缩0.8%。学生家长联合会（FCPE）担心，一些家庭的孩子可能连食堂都吃不起了，要求政府提高新学年的补助，或者提供“免费午餐”。