酒店餐饮业“压力山大” 名厨：就像光脚在玻璃上爬坡

【欧洲时报网8月3日编译】近日，名厨汤姆·克里奇表示，自新冠疫情以来，酒店业没有任何喘息的机会。在他参加的综艺中，他一直在英国各地的酒吧和餐馆做幕后工作，他所熟悉和热爱的行业正受到成本上涨浪潮的冲击。

英国BBC报道，克里奇说：“三四年来，没有任何好消息。每天都感觉像是光着脚，踩着玻璃爬坡。”这位经营着六家餐厅的厨师说，自疫情以来，招待场所“绝对没有放松”，其中便包括英国唯一一家拥有米其林二星的酒吧the Hand and Flowers。

克里奇经营企业已有18年，他表示，以往各种成本通常会有个别的价格波动，但现在却像“巨浪”一样同时上涨。其中包括能源账单、租金和抵押贷款还款、食品和保险，甚至清洁材料。

“这几样没有一样便宜，”他说，能源账单尤其贵。餐馆消耗大量能源，不仅厨房的烤箱、冰箱需要电，房前照明也要电，这使餐馆成为昂贵的经营场所。克里奇表示， The Hand and Flowers的能源账单增加了600%。

今年5月，代表四个贸易行业机构进行的一项调查显示，不到1/3的酒店业对未来12个月感到乐观，而395家接受调查的企业中，大多数对此并不乐观。能源成本是最大的担忧之一，自去年以来，平均账单上涨了81%，是2021年的三倍。该行业的利润率也被挤压，这意味着销售额和运营成本之间没有太多赚头。

UKHospitality首席执行官凯特·尼古斯表示，这意味着企业依赖薄利多销，这使它们容易受到经济冲击的影响。她说，疫情过后，许多酒店业仍负债累累，“通胀成本海啸”给这些微薄的利润率带来了越来越大的压力。

酒店业还不得不承受两位数的食品价格通胀压力。尼古斯表示：“这很有挑战性，但我们是一个非常有韧性的行业。”

新系列《隐藏的酒店世界》中的其他人也以创造性的方式克服了挑战。邦尼·罗利在Eryri（也称为斯诺登尼亚）经营着冰淇淋店和披萨店Glaslyn。这家公司自1970年以来一直由她的家族经营。她说，除了能源成本大涨外，食品通胀也是大问题。因此，她不得不调整食谱。“我们不做纯素食树莓冰糕了，因为树莓太贵了。”

克里奇说，很多餐厅不过是“维持”罢了，尽管周末很忙并不一定意味着盈利。此外，他还表示，目前全球存在缺工问题，而“新冠和英国脱欧的遗留问题”让欧洲人员流动受到限制，使英国每况愈下。