人造肉产业：踏平坎坷方成大道

上周，麦当劳宣布，将于近期在德国首先推出由豌豆、玉米、小麦与天妇罗面糊制成的人造肉麦乐鸡。此前，肯德基、嘉吉、宜家、棒约翰、喜茶、双塔食品等内外资企业纷纷进入人造肉领域，并有多家企业在华推出人造肉食品。人造肉包括植物肉、细胞培养肉等类别，中国人造肉市场尚处在起步阶段，但发展速度较快。前瞻产业研究院预计，中国对植物肉的需求会在未来5年内增加200%。也有人预计，今年中国的人造肉市场规模将达到130亿美元，有望占到全球市场的一半。人造肉市场虽方兴未艾，但发展之路上仍有很多不能忽视的问题。

人造肉业者在道义光环面前不能迷失。国内外一提到人造肉，往往都会与环境保护、减碳、动物保护、养生、健康饮食这些绿色价值挂钩。这确实为人造肉加分不少，甚至吸引了一些国际名流公开高调为人造肉站台。但同时也要看到，人造肉要想稳定可持续地被消费者接受、在市场竞争中不败，还要在道义光环之外苦练本领，包括：价格往下降、口感向上升等。只有当理念、技术和消费习惯方面的优势和人造肉食品自带的道义光环一起形成更大合力之时，人造肉产业的整体竞争力才能得到更好展现。目前，人造肉主要使用植物类食材制作，一般消费者和舆论对此较有好感。但是，为了做出接近肉类的口感，目前技术水平下，人造肉企业往往在相关食品中添加多种配料、添加剂，有些还使用了让人眼花缭乱的工艺。客观来说，消费者和公众对这一领域不是很安心，有疑虑。这就需要人造肉业者进一步下功夫，多保留产品中植物、天然等绿色元素，科学、严谨地使用配料、添加剂，并令配料、添加剂的使用和相关制作工艺在公众面前更加透明可控。只有当人造肉的主材料和辅料、配料、制作工艺都“无死角”地越来越绿色、环保、健康，业者在这方面才能更有责任感，这一产业才能健康、可持续地发展。

作为一项产业，完善标准并努力争取法规政策层面的理解和支持也很重要。2020年12月，中国食品科学技术学会发布了《植物基肉制品》团体标准，该标准将植物基肉制品定义为以植物原料（如豆类、谷物类等，也包括藻类及真菌类等）或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂（含营养强化剂），经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品。这是行业标准化管理的很好开端，但参与其中的各家企业，还需要努力细化行业标准。只有全行业口碑都好了，产业才能兴旺。

在绿色环保领域，可持续发展、降低污染、节能减碳等先进理念从提出到广泛被接受，再到成为法规政策，带动绿色环保类产业、企业的兴旺发展，其实经过了漫长的岁月。目前的人造肉产业还没有形成这一完整、正向的发展脉络。具体来说，人造肉在环保、减碳、养生、健康等方面的优势在国内外确实传播得更广、更受关注了，但还远没有像绿色环保产业那样得到各国法规政策扶持。这就需要人造肉行业继续努力，将道义上正确的事情做细、做好、做健康，做成深受各界欢迎，做并能得到各国法规和政策扶持的极有发展前途的产业。

总之，虽然国内外不少知名企业投身人造肉产业，这一产业也不断吸引国内外风投追捧注资，但这一产业毕竟还比较稚嫩，人造肉业者还需要在用户教育、常识科普等方面做很多基础性工作，确立长远规划和长期目标，深耕产业方能根深叶茂！