2009年泰国内餐饮业：市场总额近2,000亿铢，萎缩3.0-4.0%

2009年泰国内餐饮业：市场总额近2,000亿铢，萎缩3.0-4.0%

经济危机已影响了民众的购买力并造成民众担忧未来收入，进而导致消费者努力节省日常开支以备将来使用，众多行业因此受到影响。餐饮业也是受到影响的行业之一，因为消费者减少到户外用餐的次数，或即使外出用餐也减少了人均消费额，且对用餐餐馆更加挑剔，从而导致餐饮业经营商的收入下降。此外，餐饮业经营商还面临着经营成本上涨的问题，尤其是作为主要成本的鲜货开支。为此，餐饮业经营商必须进行调整，以在市场变化局势下能维持经营和获得出路。预测2009年泰国餐饮业市场总额将约为1,940亿泰铢，同比下降约3.0-4.0%。

餐饮业经营商必须进行调整，采取如下各种吸引客户的市场策略：

-           质量和实惠性，最好的调整方法是向客户提供质量保证和实惠性。尽管餐饮业面临着各种问题的困扰，或多少都会受到经济状况的影响，但是餐饮业经营商必须保证食品的质量，应建立包括产品与员工在内的质量标准，只采用降价、换取礼品和免费赠送礼品的方法将无法取得成功，同时还必须努力研究客户的行为和需求，以生产出能够满足已发生变化的客户行为和需求的产品。

保证食品质量是经营商必须认真重视的问题，因为《不安全产品损失责任法》(B.E.2551)从2009年2月21日起生效实施，开启了消费者对因食用不符合标准的食品而提出损失索赔的大门。如果餐饮业经营商在食品质量上存在问题，将对餐馆的经营和声誉造成影响，因此建立安全标准将是保护餐馆品牌形象的盾牌，尤其是应严格内部管理和选择供应商。

至于实惠性，这是所有经营商都日益重视的方法，因为目前考虑实惠性的客户越来越多。在此原则下，豪华餐馆根据当前经济状况纷纷进行了调整，转向注重经营价格不贵的菜肴，但仍保持着豪华餐馆的风格。至于那些作为客户用餐选择之一的小餐馆，除了强调节俭的菜肴外，餐馆、服务员、厨师、各种用具、配料都要突出卫生整洁的特点，以给客人留下深刻的印象和吸引他们以后再来使用服务。

-  创新，以前消费者选择到餐馆用餐的决定性因素是广为人知的餐馆品牌、优质菜肴、餐馆的装修或环境气氛，但目前随着竞争加剧，餐饮业经营商必须考虑采用能迎合客户真正需求的策略，以满足他们的需求。